1 Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail.

2 Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir et dorer sur toutes les faces à feu vif. Si votre cocotte n’est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste.

3 Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Saupoudrez avec la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge pour déglacer. Si nécessaire, complétez avec de l’eau pour couvrir la viande.

Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu doux (ça doit faire seulement des petites bulles).

Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4 Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisse et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 minutes et retirez du feu.

Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.

5 Servez chaud, avec des pommes de terre que vous aurez cuites séparément.

Si vous avez le courage, vous pouvez préalablement glacer des oignons grelots à brun et les incorporer pendant les 5 dernières minutes, en même temps que les champignons (vous trouverez facilement une recette sur internet).