Dans une petite casserole à fond épais et bien propre (environ 16 cm de diamètre), faites chauffer à feu moyen le sucre, le jus de citron et les 5 cl d’eau, sans utiliser de cuiller ou autre ustensile. Cela doit faire de grosses puis de plus petites bulles.

Laissez bouillir la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne ambrée, (pour bien voir la couleur, il est préférable que le fond de la casserole soit clair, inox par exemple).

Lorsqu’elle a pris la bonne couleur, retirez la casserole du feu et versez lentement les 10 cl d’eau restants (chaude de préférence). Attention aux projections !

Remettez sur feu moyen et remuez à la cuiller en bois pendant encore 3 minutes pour que le caramel soit bien homogène.

Enlevez du feu, attendez que les petites bulles diparaissent et versez dans une jatte en verre pour laisser refroidir un peu.

Puis versez le caramel dans un pot en verre (qui ne craint pas la chaleur) ou une petite fiole.

En refroidissant, le caramel épaissit un peu mais il se conserve très bien à température ambiante sans durcir (grâce au jus de citron).