Dans une grande casserole d’eau bouillante salée frémissante, faites cuire les cocos de Paimpol frais (ou encore congelés) pendant 30 minutes. Égouttez.

Dans une cocotte, mettez sur feu fort l’eau et les 50 g de beurre. Lorsque le beurre a fondu, placez-y le filet mignon, baissez le feu à moyen et couvrez pendant 5 minutes.

Arrêtez le feu, sortez la viande et réservez-la dans un papier aluminium. Versez le mélange eau-beurre dans un grand bol (surtout ne le jetez pas).

Pelez et émincez l’oignon.

Environ 30 minutes avant de servir, faites fondre les 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y dorer le filet mignon sur toutes ses faces à feu fort.

Avec une cuiller à soupe, ajoutez ensuite peu à peu, pour déglacer, la couche de surface du mélange eau-beurre qui se trouve dans le bol.

Ajoutez ensuite les oignons, puis encore un peu du mélange eau-beurre (il n’y a pas besoin de tout utiliser) et continuez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, en rajoutant, si nécessaire un peu du mélange eau-beurre pour que ça ne brûle pas et qu’il reste du jus pour la sauce.

Pelez et émincez l’oignon. Détaillez les tomates en cubes.

Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse. Versez-y l’oignon émincé, les cocos de Paimpol égouttés, les dés de tomates et le persil ainsi qu’un tout petit peu d’eau.

Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu doux.

Réchauffez les marrons dans une poèle avec un peu de beurre.

Lorsque le filet mignon est cuit, éteignez le feu, sortez la viande de la cocotte, découpez-la en tranches assez fines et placez ces tranches sur le plat de service avec un peu de fleur de sel.

Ajoutez les cocos et les marrons.

Versez le jus de cuisson de la viande (y compris les oignons) dans une saucière (s’il n’y en a pas suffisamment, déglacez avec un peu du mélange eau-beurre).

Servez tout de suite.