Faites préchauffer le four à 180 °C.

Séparez les blancs des jaunes dans 2 culs de poule.

Versez le sucre sur les jaunes et mélangez énergiquement à la cuiller en bois jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Ajoutez progressivement l’huile puis le lait en fouettant bien. On obtient finalement une pâte bien lisse.

Tamisez la farine, le matcha et la levure et mélangez-les.

Incorporez en 3 ou 4 fois ce mélange sec au mélange liquide en fouettant bien à chaque fois pour éviter d’avoir des grumeaux.

Ajoutez les écorces confites.

Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement à la spatule ces blancs, en 3 fois, au mélange précédent (en tournant toujours dans le même sens et en raclant bien les bords et le fond du récipient).

On doit obtenir un mélange bien uniforme, sans plus aucune trace de blanc.

Versez cette préparation dans un moule à cake bien beurré.

Et mettez à cuire au four pendant 40-45 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Éteignez le four et laissez-y encore le cake pendant 10 minutes.

Sortez du four, démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Dégustez.