Pour faire la pâte

Mettez la farine et le dashi dans une jatte. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse (sans grumaux).

Ajoutez ensuite le chou et l’œuf. Mélangez bien.

Pour réaliser l’okonomiyaki

Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poèle d’environ 18-20 cm de diamètre à feu moyen.

Avec une louche, versez un peu moins que l’ensemble de la pâte dans la poèle et étalez uniformément (on aura besoin du reste de pâte pour verser sur la garniture).

Placez la garniture de chou sur la pâte. Faites-y un petit creux et cassez-y l’œuf (le creux c’est pour empêcher que l’œuf ne s’étale).

Couvrez ensuite toute la surface avec les tranches de porc puis parsemez de katsuobushi.

Utilisez le reste de pâte pour arroser légèrement à la cuillère en va et vient la surface (pas besoin de couvrir complètement : cela doit simplement servir à ce que les morceaux de viande ne se séparent pas à la cuisson).

Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré.

En utilisant, un grand couvercle (ou tout autre technique), retournez l’ensemble et placez-le de nouveau sur la poèle pour 10 autres minutes de cuisson.

Retournez une nouvelle fois et vérifiez la cuisson avec une baguette (qui doit ressortir propre et sèche).

Débarassez sur le plat de service. La face de garniture est donc sur le dessus.

Pour la finition

Faites quelques zigzag de sauce tonkatsu puis parsemez d’un peu d’aonori, benishōga et katsuobushi.

Coupez en 2 (ou 3 si vous n’avez pas trop faim) et dégustez.

REMARQUE : on peut très bien congeler l’okonomiyaki avant de mettre la finition.