navarin d’agneau traditionnel
navarin d'agneau traditionnel
recette de Régal
INGRÉDIENTSpour 6 personnes
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
(ou collier ou poitrine d’agneau)
1 carotte et 1 oignon coupés en mirepoix
1 cuillerée à soupe rase de farine
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 gousse d’ail pelée
1 bouquet garni
30 cl de fond brun d’agneau
ou de bouillon de légumes
1,5 kg de petits légumes de saison
(carottes, tomates, pommes de terre, champignons, petits navets, petits oignons, haricots verts, pois gourmands)
30 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION
Dans une cocotte, faites dorer la viande longuement sur toutes les faces dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez.
Pelez et coupez la garniture aromatique en petits dés (mirepoix). Ajoutez-la dans la cocotte et laissez suer quelques minutes.
Saupoudrez de farine (singez), puis mélangez à feu vif jusqu’à obtenir une légère coloration rousse. Ajoutez le concentré de tomates et le bouquet garni.
Mouillez à hauteur avec le fond brun ou le bouillon de légumes. Couvrez, puis laissez mijoter à petit feu pendant 1 h à 1 h 15.
Pendant ce temps, nettoyez et pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson 30 minutes. Ajoutez enfin les petits pois, les pois gourmands et les haricots verts. Prolongez la cuisson 15 minutes.
A l’aide d’une écumoire, transférez la viande et sa garniture dans le plat de service préchauffé. Filtrez la sauce au tamis au-dessus de la viande. Servez le navarin bien chaud.
Suggestion : Les petits légumes verts peuvent se cuire séparémént à l’anglaise (eau bouillante salée) afin de conserver leur belle couleur, et se rajouter au tout dernier moment dans le navarin.