Pour la pâte :

Faites cuire à blanc* 20 minutes la pâte sablée (ou sucrée) à 180°C.

Pendant ce temps, réduisez en poudre (au mixer) les 50 g de cerneaux de noix.
Fouettez bien le sucre avec l’œuf et incorporez la poudre de noix.

Étalez ensuite sur le fond de la tarte le mélange sucre-œuf-poudre de noix et remettez au four 10 minutes à 150°C.

Pour le caramel :

Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec un demi-verre d’eau sur feu fort (sans toucher) jusqu’à obtenir un caramel bien blond. Sortez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez à la cuillère en bois pour bien l’incorporer.

Rajoutez ensuite peu à peu la crème et mélangez bien jusqu’à obtenir une couleur homogène. Si le caramel a un peu durci, remettez légèrement sur feu doux.

Versez alors les noix hachées et mélangez bien.

Étalez ce mélange sur le fond de tarte et égalisez bien.

Laissez refroidir avant de démouler et de placer sur le plat de service.