1 l’assaisonnement des aburaage

Coupez chaque aburaage en 2 pour obtenir 4 morceaux carrés ou rectangulaires.
Placez ces morceaux dans une passoire et versez dessus la moitié de l’eau bouillante. Puis retournez les morceaux et versez dessus le reste d’eau bouillante.
Laissez un peu refroidir et ensuite pressez les morceaux pour en extraire l’eau.
Placez les morceaux d’aburaage et le reste de l’assaisonnement dans une petite casserole et portez à ébullition.
Baissez la température à doux et faites cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. À mi-cuisson, retournez les morceaux d’aburaage afin qu’ils prennent une couleur uniforme brun foncé.
Éteignez le feu et gardez jusqu’au moment de servir.

2 la cuisson des nouilles

Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau puis placez-y les nouilles et séparez-les avec une fourchette pendant une quinzaine de secondes pour éviter qu’elles se collent.
Laissez cuire pendant la durée recommandée par le fabricant.
Puis égouttez-les dans une passoire et rincez-les bien à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. Remuez bien la passoire pour enlever l’excès d’eau.

3 le bouillon

Placez les éléments du bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
Arrêtez le feu.

4 le service

Trempez rapidement les nouilles dans l’eau bouillante pour les réchauffer. Égouttez-les bien et placez-les dans les bols.
Versez dessus le bouillon chaud (remis à ébullition si nécessaire), placez 2 morceaux d’aburaage sur chaque bol de nouilles, parsemenez d’oignons verts.
Servez immédiatement avec un peu de shichimi tōgarashi.