Faites tiédir la crème fraîche liquide sans la faire bouillir.

Dans une casserole bien propre à fond épais (et pas anti adhérente), versez le sucre semoule et mouillez-le avec très peu d’eau (tout le sucre doit être mouillé).

Chauffez à feu vif. Le sucre va peu à peu se liquéfier, faire plein de grosses puis de petites bulles et ensuite se colorer.

Remuez juste d’un mouvement de poignet pour obtenir un caramel bien homogène (ne mélangez pas à la spatule au risque d’obtenir de petits morceaux de sucre dans votre préparation).

Lorsque le caramel a pris une coloration bien blonde, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche petit à petit (attention que ça ne déborde pas) et une pointe de fleur de sel puis mélangez à la cuiller en bois.

Seulement si nécessaire, remettez un peu sur feu doux (mais vraiment pas longtemps) pour que le mélange soit bien homogène.

Versez le caramel dans un saladier : ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux en mélangeant bien à chaque fois.

Quand tout le beurre a fondu et que le caramel est bien lisse, versez-le dans des pots à confiture. Attendez qu’il soit froid pour refermer les couvercles.

Vous pouvez le conserver longtemps au réfrigérateur. Normalement il ne cristallisera pas et s’il n’est pas assez mou il suffira, pour l’utiliser, de passer le pot (sans couvercle) 10 secondes au four à micro-ondes.