Préchauffez le four à 150 °C.

1 le fond

Émiettez les spéculoos.

Faites fondre le beurre doucement.

Mélangez les biscuits écrasés avec la cannelle, 1 sachet de sucre vanillé et le beurre fondu.

Entourez le bas du moule de papier aluminium en remontant jusqu’au bord pour éviter que du beurre coule dans le four pendant la cuisson.

Posez le moule protégé sur une plaque à pâtisserie.

Versez le mélange speculoos-beurre fondu dans le moule et tassez en égalisant l’épaisseur.

Réservez au réfrigérateur.

2 la pâte

Faites ramollir le Philadelphia au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet le Philadelphia et la crème.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, le second sachet de sucre vanillé, la fécule et la pincée de sel. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite les œufs un à un en continuant au fouet pour bien les incorporer.

Versez cette préparation sur le mélange speculoos-beurre fondu.

Mettez au four à 150 °C et laissez cuire entre 50 et 55 minutes (voire 1 heure).

Le dessus doit devenir légèrement blond.

Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.

Placez le cheesecake plusieurs heures (5 ou 6) au réfrigérateur avant de servir.

Accompagnez d’un coulis de mangue ou de fruits rouges.