Battez à la main les oeufs dans un saladier et ajoutez-y progressivement le sucre, le miel, l’huile, le bicarbonate de soude et enfin le mirin.

Ajoutez la farine tamisée en deux fois en remuant bien.

Ajoutez de l’eau en mélangeant jusqu’à avoir une pâte lisse.

Recouvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Chauffez une poêle à feu moyen.

Une fois la poêle chaude, retirez-la et baissez le feu à doux.

Quand la poêle a refroidi, remettez la au feu et huilez-la à l’aide une serviette. Il ne doit pas rester de gouttes d’huile.

Versez ⅔ de louche de pâte au centre de la poêle en forme de rond (environ 8 cm de diamètre : la pâte va continuer à s’étaler un peu).

Laissez cuire à feu doux (environ 3 à 4 minutes) jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la surface de la pâte. Surveillez bien car la pâte contien du miel qui pourrait brûler. Retournez la pâte à l’aide d’une spatule et faites cuire l’autre face pas trop longtemps (1 minute maximum).

Mettez 1 bonne cuillerée à soupe d’anko entre deux pâtes en en mettant plus au centre (on peut fourrer avec autre chose bien sûr : praliné, châtaigne, glace aussi). Appuyez tout autour sur les bords.

À déguster accompagné d’un thé macha (de préférence).

Bien enveloppé dans un film alimentaire, chaque dorayaki peut être conservé 2 ou 3 jours au réfrigérateur. On peut aussi les congeler.