Mettez le four à préchauffer à 240 °C.

Faites bouillir le lait. Dès le début de l’ébullition, versez le sucre puis la semoule en pluie fine et fairtes cuire 10 minutes, en remuant et en baissant un peu le feu pour éviter les explosions.

Coupez le feu. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les petit à petit à la semoule en remuant bien pour ne pas les cuire.

Faites du caramel avec le sucre, l’eau et le jus de citron, et chemisez-en un moule.

Versez la semoule par dessus.

Laissez cuire au four pendant 30 minutes.

Démoulez sur un plat de service lorsque c’est encore chaud pour que le caramel nappe le gâteau.

Servez avec une crème anglaise.