Mettez le four à préchauffer à 180 °C.

Beurrez le moule, chemisez-le régulièrement de farine en le tapotant de toute part, retirez l’excédent, et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation (cette précaution évite au beurre de se mélanger ensuite à l’appareil et à ce dernier de coller au moule).

Faites fondre lentement le beurre dans une petite casserole et laissez refroidir.

Dans un cul-de-poule, mettrez les œufs entiers et le sucre, et fouettez-les rapidement en omelette.

Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole, posez le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l’appareil à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume (5 minutes environ).

Quand le mélange est à 40-45 °C (ne pas dépasser 50 °C), retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à complet refroidissement de l’appareil (il est alors froid et ferme et forme « le ruban »).

Versez la moitié de la farine sur toute la surface de l’appareil en la tamisant au travers d’une passoire afin de ne pas faire retomber la masse.

Incorporerz délicatement avec le fouet ou une spatule.

Recommencez de même avec l’autre moitié de la farine .

Incorporez un peu du mélange au beurre fondu puis ajoutez à la préparation précédente et terminez de mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur.

Laissez cuire 20 à 25 minutes environ (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche).

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.