le mélange d’épices pour pain d’épices

Ecrasez avec un pilon tous les éléments qui ne sont pas en poudre, puis passez-les au mixer pour obtenir une poudre.
Tamisez l’ensemble des épices pour éliminer les quelques imperfections.
Pour conserver le mélange, placez-le dans un pot de confiture bien fermé.

la pâte à pain d’épices

Dans une casserole, faites bouillir le lait, le jus d’orange et le miel.
Coupez le feu et ajoutez le beurre en morceaux pour qu’il fonde.
Dans une jatte, battez les œufs avec la cassonade.
Ajoutez-y peu à peu le mélange lait-jus d’orange-miel-beurre en fouettant bien pour que les œufs ne cuisent pas.

Dans un saladier, placez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et une pincé de sel.
Mélangez-bien.

Incorporez ensuite peu à peu, d’abord à la cuiller en bois puis au fouet (en 3 ou 4 fois), le mélange liqude précédent jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

[On peut éventuellement placer le mélange au réfrigérateur pendant une nuit pour qu’il épaississe et permette aux fruits confits de ne pas tomber au fond du gâteau.]

facultatif : Coupez les fruits confits en tous petits dés et incorporez-les à la pâte.

la cuisson du pain d’épices

Allumez le four à 160°C.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Tappez une dizaine de fois le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air éventuelles.
Mettez à cuire à mi-hauteur 50 à 55 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Sortez le gateau du four et laissez-le bien tiédir avant de le démouler.

Posez-le alors sur une grille pour le laisser complètement refroidir.

Enveloppez alors le pain d’épices dans un papier alu ou un film alimentaire et ne commencez à le déguster que le lendemain**.