1 la pâte sucrée

Tamisez la farine, les amandes en poudre, la maïzena et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez l’ensemble du bout des doigts pour la sabler. Enfin, ajoutez l’œuf et finissez de pétrir rapidement.

Faites-en une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sortez la boule de pâte et foncez-en le cercle à pâtisserie posé sur une plaque (ou le moule à tarte) beurré. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.

2 la crème amandine

Mélangez tous les ingrédients de la crème amandine à l’exception de la crème liquide que vous n’ajouterez qu’à la fin sans l’émulsionner.

Réservez cette pâte 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les poires, évidez-les, coupez-les en petits dés et arrosez-les d’un filet de jus de citron.

Préchauffez le four à 170 °C.

3 la cuisson à blanc

Sortez la pâte, piquez-en le fond avec une fourchette et couvrez-la d’un papier cuisson. Remplissez d’une bonne quantité de lentilles (ou de haricots secs) et mettez à cuire 10 minutes environ pour assécher la pâte.

Sortez la tarte du four, enlevez les lentilles et le papier cuisson.

4 la cuisson

Mélangez les dés de poires avec la crème amandine et garnissez-en la pâte.

Saupoudrez d’amandes effilées et de pistaches concassées. Enfournez à nouveau et laissez cuire environ 35 minutes.

Attendez que la tarte soit tiède avant de retirer le cercle ou de la démouler.