1 la pâte sucrée (façon Pierre Hermé)

Commencez par bien mélanger le beurre pommade et le sucre glace.

Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amandes, et enfin la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites-en une boule et applatissez-la entre 2 feuilles de papier cuisson.

Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

2 la crème pâtissière

Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena en fouettant.

Amenez le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.

Retirez du feu et versez peu à peu sur le mélange œufs-sucre-maïzena en continuant à fouetter pour éviter que les œufs coagulent.

Nettoyez la casserole, reversez-y le mélange et remuez régulièrement à la cuiller en bois sur feu moyen.

Lorsque le mélange commence à épaissir, continuez 30 secondes puis retirez du feu. Rajoutez le beurre en morçeaux et continuez à remuer environ 1 minute jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Versez dans un récipient assez grand pour qu’il n’y ait pas trop d’épaisseur et filmez au contact avec du film alimentaire pendant que la crème refroidit.

Avant d’utiliser la crème, mélangez-la à nouveau pour bien l’homogénéiser.

On peut aussi la réaliser la veille et la conserver filmée au réfrigerateur (48 h maximum).

3 la cuisson à blanc

Préchauffez le four à 160 °C.

Foncez le cercle à pâtisserie avec la pâte et remettez le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Sortez la pâte, piquez le fond avec une fourchette et couvrez-la d’un papier cuisson. Remplissez d’une bonne quantité de lentilles (ou de haricots secs) et mettez à cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que le bord soit doré.

Sortez la tarte du four, enlevez les lentilles et le papier cuisson et remettez au four 10 minutes pour assécher le fond.

4 le garnissage

Sortez la tarte et éteignez le four. Laissez la tarte refroidir sans enlever le cercle.

Garnissez-la alors de la crème pâtissière, puis disposez les fraises coupées en deux (voir la photo) et saupoudrez de sucre glace.

Glissez sur le plat de service et enlevez le cercle.