1 sirop au café

Portez l’eau à ébullition. Ajoutez le sucre et laissez bouillir 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.

Ajoutez le café déshydraté. Laissez refroidir et ajoutez la liqueur.

2 crème au Mascarpone

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d’eau froide.

Faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à 121°C (utiliserz un thermomètre à sonde pour cela).

Versez ce sucre cuit sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur le bord du récipient et en battant à petite vitesse.

Augmentez la vitesse du batteur et continuez à battre jusqu’à ce que l’appareil double de volume et blanchisse légèrement.

Égouttez la gélatine en la pressant bien fort entre les doigts et ajoutez-la dans l’appareil encore chaud. Battez jusqu’à complet refroidissement.

Mélangez ensemble au fouet le mascarpone et la crème fraîche afin d’obtenir un mélange homogène et incorporez-les délicatement à la première préparation.

Ajoutez ensuite la crème fouettée dans laquelle on aura gratté les grains d’une gousse de vanille. Ne battez pas trop afin de ne pas faire retomber l’appareil. Utilisez une maryse (spatule).

La crème est prête. Elle doit être utilisée rapidement. [Ne pas réserver au frais à cause de la gélatine].

3 montage

Coupez votre génoise en deux dans le sens de l’épaisseur.

Vous pouvez si vous le désirez, utiliser un autre biscuit (ex : biscuit de savoie, biscuit joconde, biscuits cuillers ou boudoirs…..)

Punchez (imbibez) le biscuit avec le sirop au café froid.

Posez délicatement au fond du cadre inox, une épaisseur de génoise. Garnissez de crème au mascarpone jusqu’à mi-hauteur.

Posez le second morceau de génoise découpé à une dimension légèrement inférieure à celle du cadre.

Punchez à nouveau le biscuit avec le sirop au café. Puis garnissez  à nouveau du restant de crème au mascarpone, jusqu’à hauteur du cadre. Lissez la surface et réserver au frais quelques heures.

Au moment de servir, saupoudrez l’entremet de cacao en poudre.

Décerclez le tiramisu en passant une lame de couteau entre celui-ci et le cadre.

Servez frais.

Le tiramisù sera meilleur s’il est confectionné la veille et tenu au réfrigérateur.