1. La pâte sucrée :

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre, travaillez à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajoutez l’oeuf battu et rassemblez rapidement en pâte souple sans trop pétrir.

Aplatissez un peu la pâte et réservez-la environ 30 minutes au frais dans un film alimentaire.

Ensuite, divisez la pâte en trois parts égales. Abaissez le premier tiers sur un peu de farine aux dimensions exactes du fond du cercle (un cercle de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de haut). Déposez ce disque sur du papier cuisson et réservez-le à couvert au frais.

Abaissez le deuxième tiers de la pâte de la même façon et placez-le au fond du cercle sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Façonnez le reste de la pâte en une bande d’env. 72 cm de long (ou 4 fois 18 cm) et 4,5 cm de large.

Posez la bande le long du bord du cercle en retournant et appuyant un peu sur le fond de pâte pour que ce soit bien hermétique.

2. La garniture :

Hâchez grossièrement les cerneaux de noix.

Pour faire le caramel, portez le sucre et l’eau à ébullition dans une grande casserole, sans remuer. Baissez le feu et laissez bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Eloignez du feu, incorporez les noix puis ajoutez la crème (attention aux éventuelles projections).

Laissez bouillonner sur feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du caramel. Puis faites réduire environ 10 minutes.

Incorporez le miel et laissez refroidir une bonne demi-heure.

3. Le garnissage

Mettez le four à préchauffer à 180°C.

Répartissez la garniture refroidie bien à plat sur le fond de pâte.

Rabattez sur la garniture la bordure de pâte qui dépasse sur les côtés et humectez-la au pinceau.

Sortez le couvercle de pâte réservé au frais et piquez-le à la fourchette (pour éviter qu’il se casse à la cuisson).

Posez-le sur le dessus de la bordure repliée et appuyez-bien sur le bord avec la fourchette pour qu’il adhère complètement à la bordure et éviter que la garniture ne sorte à la cuisson.

4. La cuisson :

Faites cuire environ 35-40 minutes dans le bas du four.

Sortez du four, laissez tiédir un peu puis ôtez le cercle.

Faites glisser la tourte sur une
grille et laissez-la refroidir.

Puis disposez-la sur le plat de service.

Remarques :
Il vaut mieux attendre une nuit avant de servir car c’est plus facile à découper le deuxième jour.
Enveloppée dans du film alimentaire, la tourte se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.