1 Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez les oignons. Piquer le premier avec le clou de girofle. Emincez l’autre. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Lavez et coupez le poireau en tronçons. Ecrasez la gousse d’ail.

2 Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir et dorer sur toutes les faces à feu vif. Si votre cocotte n’est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste.

3 Saupoudrez avec la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec un verre d’eau (ou de bouillon) pour déglacer.

4 Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le poireau. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min à feu moyen.

Complétez avec de l’eau (ou du bouillon) pour couvrir la viande et la garniture. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux et à couvert (ça doit faire seulement des petites bulles). Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau (ou de bouillon) si nécessaire.

5 Pendant ce temps, faites cuire les champignons (épluchés et coupés en gros morceaux) dans un peu d’eau bouillante pendant 10 minutes.

6 Lorsque la viande est cuite, retirez-la et gardez-la au chaud en couvrant avec une assiette.

Filtrez le bouillon de cuisson (gardez les légumes à part) et faites-le réduire sur le feu pour qu’il épaississe.

7 Dans une jatte, mélangez la crème et le jaune d’oeuf. Salez et poivrez. Rajoutez du bouillon filtré (pas trop), les champignons, et chauffez doucement sans faire bouillir. Ça doit avoir une consistance crémeuse.

8 Remettez un peu la viande à chauffer dans cette préparation.

9 Servez avec du riz et les légumes (carottes et poireau seulement).

P.S. On peut remplacer le veau par du blanc de poulet Dans ce cas, il faut réduire la durée de cuisson (goûter pour voir).