chili con carne

chili con carne

recette texane
viande en morceaux

INGRÉDIENTS
pour 5-6 personnes

750 g de paleron ou de viande à bourguignon
500 g d’oignon frais
250 g de haricots rouges sec (500 g après trempage)
2 piments oiseaux (des trucs forts)
2 petites boîtes de maïs
1 boîte de tomates pelées (de 800 g)

1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
sel, cumin, origan
citron vert
huile d’olive
vin blanc sec

PRÉPARATION

Faites tremper les haricots pendant au moins une nuit. Une fois le trempage effectué, jetez l’eau de trempage (très important) et rincez 3 fois minimum les haricots.

Faites-les cuire dans de l’eau frémissante (avec un gros oignon piqué de 2 clous de girofle) jusqu’à ce qu’ils aient la consistance des châtaignes cuites. Ils ne doivent surtout pas éclater car ils cuiront 2 bonnes heures par la suite).

Une fois qu’ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les.

Dans un faitout ou une grande casserole, faites revenir les piments dans de l’huile d’olive. Il faut que les piments soient presque brûlés. Je dis bien presque ! Jetez les piments : seule l’huile nous intéresse.

Détaillez la viande en morceaux d’une petite bouchée et faites-la revenir à feu très vif dans l’huile de cuisson des piments. Réservez.

Faites ensuite revenir les oignons émincés dans cette même huile (ce qu’il reste, mais vous pouvez en ajouter un peu si vous voulez). Déglacez avec un peu de vin blanc.

Quand les oignons sont bien dorés, versez le contenu d’une boîte de tomates pelées. (Si vous aimez vraiment la tomate, vous pouvez sans crainte ajouter ½ boîte de concentré). Laissez réduire. Plus ça réduit, meilleur c’est. Mouillez de temps en temps avec le vin blanc si nécessaire. Salez.

Ajoutez la viande et les haricots.

Laissez mijoter assez longtemps (2h environ) à couvert. Mouillez un peu avec le vin blanc si vous trouvez que ça paraît trop épais.

Quand vous sentez que c’est presque cuit, ajoutez le maïs égoutté. Laissez cuire encore 10 min.

Vous pouvez ajouter du cumin, de l’origan et un peu de jus de citron vert, comme c’est la coutume au Texas (dont est originaire ce plat).

Ne pas oublier le traditionnel Tabasco (sauce piquante) ou du piment en poudre (si vous trouvez que ce n’est pas assez piquant).