colombo de porc antillais
colombo de porc antillais
recette de Nathalie
TeaM Tatie Maryse
INGRÉDIENTSpour 6 personnes
1,1 kg d’épaule de porc
pour la marinade
8 g de poudre à colombo ¹
1 feuille de bois d’inde ² (ou de laurier)
44 g d’oignon
2 branches de ciboule ou d’oignons nouveaux (soit environ 30 g)
15 g d’huile
2 gousses d’ail (soit environ 8 g)
1 jus de citron jaune ou vert (soit environ 5 cl)
2 g de mélange 4 épices
1 dl d’eau
pour le colombo
1 aubergine ³ (250 g)
1 tomate (environ 100 g)
100 g de pulpe de tomates en dés (en conserve)
25 g d’huile
8 g de sel
6 g de graines à roussir ¹ (mélange de graines de fenugrec, graines de moutarde et graines de cumin)
12 g de persil haché
12 g de poudre à colombo
3 dl d’eau
[2 cuillerées à soupe de vinaigre de piment]
PRÉPARATION
la marinade
Coupez la viande en morceaux d’une bouchée. Enrobez d’huile les morceaux et disposez-les dans un plat creux afin de les assaisonner.
Mettez dans le plat le mélange 4 épices, la poudre à colombo, la feuille de bois d’inde (ou de laurier) écrasée entre les doigts, la ciboule et l’oignon finement émincés, l’ail passé au presse-ail, [éventuellement une pointe de couteau de pâte de piment rouge] et le jus de citron.
Terminez par l’eau et l’huile et mélangez bien l’ensemble.
Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigératour pendant 1 à 2 heures.
la cuisson du colombo
Sortez la viande du réfrigérateur et débarrassez chaque morceau de viande des oignons et de l’ail les entourant. Conservez la marinade pour plus tard.
Mettez à chauffer l’huile dans une grande casserole. Écrasez les graines à roussir et versez-les dans l’huile chaude.
Laissez l’huile s’en imprégner pendant 1 à 2 minutes environ, puis retirez-les et gardez-les dans un bol.
Versez la viande dans la casserole et faites bien dorer toutes les faces pendant une bonne dizaine de minutes.
Coupez l’aubergine (et-ou les autres légumes) en dés, ainsi que la tomate.
Au bout de 10-15 minutes de coloration de la viande, remettez les graines à roussir puis incorporez les oignons de la marinade (sans le jus) pour les cuire légèrement. Ajoutez ensuite les morceaux de légumes, la tomate fraîche, la pulpe de tomate, le sel et la poudre à colombo.
Mélangez bien puis incorpoez la marinade. Ajoutez l’eau, mélangez, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 40 minutes.
En fin de cuisson, rajoutez, si nécessaire, un filet d’eau pour délayer la sauce et saupoudrez de persil finement hâché.
Mélangez et laissez reposer une bonne vingtaine de minutes avant de vous régaler.
Servez avec du riz cuit à la créole.
1. On trouve la poudre à colombo facilement sur internet et aussi les différentes graines ou même un mélange de graines à roussir déjà fait, par exemple ici.
2. On peut trouver du bois d’inde moulu en magasin.
3. On peut metre simplement les légumes qu’on a sous la main (aubergine, courgette, pommes de terre, carotte, …).