gnocchi gratinés
gnocchi gratinés
recette de chefNini

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
(une soixantaine de gnocchi)
600 g de pommes de terre à chair ferme
150 g de farine T55
1 cuillerée à café de sel
1 jaune et demi d’œuf
pour le gratin
1 dl de crème entière liquide
sel, poivre
un peu d’emmental râpé
PRÉPARATION
1 la pâte à gnocchi
Versez de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les pommes de terre lavées mais non épluchées. Faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes (voire plus selon la variété de pommes de terre choisie).
Égouttez les pommes de terre et épluchez-les (attention de ne pas vous brûler).
Coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes (surtout pas de robot !).
Versez dans un saladier la purée, les jaunes, le sel et la farine ensemble et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
2 façonnage de la pâte
Divisez la pâte en 4.
Farinez votre plan de travail et roulez une première boule en un long boudin.
Coupez les boudins en une quinzaine de petits tronçons de même taille.
Roulez ces tronçons en boules entre les paumes de vos mains.
Passez au façonnage :
Prenez une fourchette et posez-la sur le plan de travail, partie bombée au-desssus.
Prenez une boule de pâte et posez-la sur la fourchette au sommet des dents.
Tenez la boule avec votre index et faites-la rouler sur votre index en appuyant tout en descendant.
Vos gnocchi sont formés. Posez-les sur une plaque farinée.
Recommencez avec les 3 autres boules de pâte.
3 la cuisson
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez-y les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les dans un plat à gratin.
Arrosez de la crème salée et poivrée, et parsemez d’emmental râpé.
Mettez à gratiner une quinzaine de minutes au four à 225 °C.
Conservation
Les gnocchi crus peuvent se conserver 48 h au réfrigérateur avant d’être cuits. Faites attention à bien les laisser à plat sur une plaque farinée et recouvrez-les d’un torchon propre.
Congélation
Les gnocchi crus se congèlent très bien. Déposez-les à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Mettez la plaque dans le congélateur et une fois qu’ils sont congelés, versez les gnocchi dans un sachet. Vous pourrez ainsi décongeler la quantité qu’il vous faut et les cuire directement avant décongélation.