Si vous avez des haricots secs, faites-les tremper pendant une nuit dans un grand saladier d’eau froide. Rincez-les, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide non salée et laissez cuire de 1 heure à 1 heure 30 environ à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez juste avant la fin de la cuisson.

Si ce sont des haricots frais ou que vous avez congelés, réduisez la cuisson à 30 minutes.

Entre-temps, pelez les gousses d’ail et les oignons, émincez-les. Avec un couteau économe, éliminez les fils du céleri. Coupez les branches en petits tronçons.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de collier sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien dorés, retirez-les.

Faites revenir les oignons, l’ail et le céleri. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante et raclez avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez 40 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans la cocotte et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Servez très chaud.