1 le boudin

Déboyautez le boudin et émiettez-le grossièrement.

2 la cuisson des pommes de terre

Nettoyez bien les pommes de terre sous l’eau, sans les peler.

Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.

Laissez cuire trente-cinq à quarante minutes à couvert, jusqu’à ce que la chair des pommes de terre soit tendre.

Égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson dans un bol.

Mettez le four à préchauffer à 180 °C.

3 la purée

Pelez rapidement les pommes de terre à chaud (avec des gants pour éviter de vous brûler), et écrasez-les manuellement, à l’écrase-purée ou au moulin à légumes, en ajoutant progressivement le beurre en morceaux et 1 verre d’eau de cuisson si besoin.

Ecrasez jusqu’à ce que la purée soit lisse, mais sans trop la travailler (sans quoi l’amidon deviendrait élastique).

Salez et poivrez légèrement, ajoutez un peu de crème fraîche pour plus de gourmandise.

4 le montage et la cuisson

Tapissez le fond d’un plat à gratin d’une fine couche de purée (la moitié de la quantité obtenue précédemment).

Etalez le boudin (déboyauté) par-dessus, recouvrez du reste de purée, puis parsemez de chapelure et de comté râpé.

Enfournez à 180 °C, pendant trente minutes environ.

Servez bien chaud avec une belle salade verte.