1 le bouillon

Préparez le bouillon en faisant bouillir l’eau et en y faisant fondre le cube de bouillon.

Ajoutez-y ensuite les épices et la sauce soja, mélangez, laissez infuser et gardez le bouillon tiède.

2 la viande

Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail.

Coupez la viande en petits morceaux d’une bouchée.

Faites dorer rapidement la viande dans un peu d’huile. Lorsqu’elle est colorée, retirez-la de la casserole à l’écumoire et faites revenir oignons, échalotes et ail dans la même huile, pas longtemps.

3 le caramel

Pour préparer le caramel, dans une casserole bien propre, mouillez le sucre en poudre avec les 5 cl d’eau.

Mettez à feu fort et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur blonde.

Otez alors du feu et versez dessus le bouillon tiède en une fois  (attention aux éclaboussures ! c’est  très chaud).

Le caramel va durcir. Remettez alors sur le feu (moins fort), en remuant à la cuiller en bois, pour que le caramel se dissolve complètement dans le bouillon.

4 la finalisation

Remettez alors la viande et les oignons, échalotes et ail dans une grande casserole et versez dessus le caramel dissous. La viande doit être à peu près recouverte.

Mettez à feu très vif (très important pour que la viande ne cuise pas trop) et tournez à la cuiller en bois pour que la viande n’accroche pas.

Le plat est terminé lorsque le caramel s’est à nouveau concentré pour laisser la place à un sirop caramélisé qui enveloppe les morceaux de viande.

Servez bien chaud, accompagné de riz parfumé auquel on peut ajouter de petits morceaux d’ananas. On peut aussi servir avec une poêlée de légumes (voir la photo).

N.B. On peut préparer le plat à l’avance et le réchauffer au micro-ondes.