quiche aux légumes
quiche aux légumes
avec petits lardons
pâte brisée à l'huile d'olive
INGRÉDIENTSpour 6-8 personnes
un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
et 4,5 cm de haut
pour la pâte à l’huile d’olive
250 g de farine
8 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 oeuf battu
[5-6 cl d’eau si nécessaire]
pour l’appareil à quiche
4 œufs
2 dl de crème épaisse
1 dl de lait
un peu de sel
un peu de persil hâché
un peu de piment d’espelette¹
pour la garniture²
2 tomates
1 courgette pas trop grosse
½ aubergine
½ poivron rouge
1 carotte
2 champignons de Paris
50 g de petits lardons
pour la décoration
[1 tomate séchée]
du parmesan râpé
de la chapelure
PRÉPARATION
1. La pâte à l’huile d’olive :
Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’huile d’olive et travaillez à la cuiller en bois puis à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse.
Ajoutez l’oeuf battu et rassemblez rapidement en pâte souple sans trop pétrir.
[Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau pour assouplir la pâte.]
Aplatissez un peu la pâte et réservez-la environ 30 minutes au frais dans un film alimentaire.
Ensuite, prenez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut³.
Divisez la pâte en deux parts égales.
Abaissez la première moitié sur un peu de farine aux dimensions exactes du fond du cercle (un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut). Déposez ce disque au fond du cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Façonnez le reste de la pâte en une bande d’environ 64 cm de long (ou 2 fois 32 cm) et 5 cm de large.
Posez la bande le long du bord du cercle en retournant et appuyant un peu sur le fond de pâte pour que ce soit bien hermétique.
Réservez au frais environ 1 heure.
2. La garniture :
Découpez tomates, courgette et aubergine en petits morceux, le poivron en fines lamelles, en gardant 4 rondelles de tomate et 4 rondelles de courgette pour la décoration.
Coupez les champignons en 2 et emincez-les.
Coupez la carotte en tout petits cubes.
Mélangez le tout, avec les lardons, dans un saladier, sauf les rondelles de tomate et de courgette.
3. L’appareil à quiche :
Fouettez ensemble les œufs, la crème, le lait et le persil. Salez et ajoutez un peu de piment d’espelette¹.
4. Le garnissage :
Allumez le four à 170 °C.
Sortez du réfrigérateur le cercle (ou le moule) avec la pâte.
Remplissez-le du mélange de garniture, puis verser lentement dessus l’appareil à quiche pour qu’il entre bien jusqu’au fond.
5. La décoration et la cuisson.
Posez délicatement sur le dessus les tranches de tomate et de courgette ainsi, éventuellement, que la tomate séchée bien émincée.
Parsemez légèrement d’un mélange de chapelure et parmesan râpé.
Mettez à cuire à mi-hauteur environ 1 heure.
¹ Pour varier les plaisirs, j’ai mis plutôt ½ cuillerée à café de sichimi tōgarashi* et 1 cuillerée à café d’écorce de yuzu en poudre*.
² On peut, bien sûr, choisir d’autres légumes.
³ On peut aussi simplement étaler l’ensemble de la pâte, la foncer dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre et la mettre au frais pendant qu’on prépare la garniture et l’appareil à quiche.