1 bouillon dashi (on peut aussi utiliser du bouillon tout prêt que l’on dilue dans 1 l d’eau tiède)

Mettez 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez-y le morceau d’algue kombu.

Faites chauffer à feu moyen le temps que l’algue se déplie. Ajoutez alors les flocons de katsuobushi en laissant sur le feu.

Lorsque le liquide arrive à ébullition, baissez la température jusqu’à n’obtenir qu’un léger frémissement.

Laissez mijoter 3 minutes puis éteignez et versez le contenu dans une jatte à travers un chinois recouvert d’un sopalin (sans presser) afin d’obtenir un bouillon clair.

C’est fait ! (gardez le bouillon tiède dans une casserole pour la cuisson du riz)

2 shitake (si l’on a des shitake séchés, les faire tremper d’abord selon les indications du paquet)

Enlevez les queues des champignons puis taillez-les en lamelles.

Dans une poêle, faites revenir au beurre les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Gardez la moitié des lamelles pour la décoration et coupez l’autre moitié en petits cubes.

3 risotto

Lavez le riz plusieurs fois à l’eau (3 ou 4) jusqu’à ce que le liquide reste clair. La dernière fois, laissez dans l’eau 30 minutes avant d’égoutter (voir la recette : cuire le riz japonais).

Pelez et émincez finement l’échalote.

Dans une casserole, faites revenir à feu moyen l’échalote et le riz dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive en remuant à la cuiller en bois.

Lorsque les grains de riz deviennent translucides (2 minutes environ), ajoutez les cubes de champignons shitake et verser le sake.

Lorsqu’il est évaporé, ajoutez une louche de bouillon dashi et faites cuire à feu doux en remuant à la cuiller en bois (pour que le riz ne colle pas au fond) jusqu’à que le bouillon soit absorbé.

Attention ! Ça ne doit pas bouillir. Il faut laisser le riz absorber le bouillon tout en remuant régulièrement à la cuiller en bois.

Ajoutez alors une autre louche de bouillon et continuez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (ça doit prendre entre 20 et 25 minutes). Vérifiez la cuisson du riz (il doit être crêmeux).

Éteignez le feu, ajoutez le miso* (quantité à adapter selon la couleur), 2 cuillerées d’huile d’olive et la moitié du mitsuba (l’autre moitié servira à la décoration.

Mélangez bien et couvrez pendant 10 minutes.

4 service

Dans des assiettes creuses (assiettes à soupe), mettez du risotto.

Poivrez légèrement et parsemez d’un peu d’épices (shichimi togarashi ou piment d’espelette).

Décorez avec le reste de mitsuba et les lamelles de shitake sautées.

Dégustez