Le haricot azuki (アズキ ou 小豆) est une légumineuse essentiellement cultivée en Asie orientale. C’est l’une des espèces de haricots rouges les plus appréciées et les plus consommées, tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique.

Dans une casserole, plongez vos haricots azuki dans un gros volume d’eau. Faites bouillir et laissez frémir pendant 5 minutes puis jetez l’eau de cuisson.

Répétez cette opération une seconde fois, cela permettra d’enlever l’amertume des haricots azuki.

Ajoutez vos 700 ml d’eau et laissez mijoter à couvert 40 à 50 minutes environ à feux moyen-doux.

Vérifiez que les haricots azuki soient bien cuits. Vous devriez pouvoir les écraser facilement avec vos doigts ou à la fourchette. En cours de cuisson, rajouter de l’eau si nécessaire.

Videz l’eau de cuisson puis rajoutez votre sucre à feux très doux en remuant environ 15 minutes : vous devez obtenir une texture sirupeuse.

Rajoutez le sel.

Vous pouvez garder la pâte d’anko telle quelle ou la mixer.

Cette pâte peut être gardée une semaine au réfrigérateur ou congelée.

Elle peut servir pour garnir des dorayaki ou des mochi par exemple.