Épluchez les légumes. Coupez l’oignon en quartiers puis chaque quartier encore en 3 ou 4 tranches. Coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux de forme aléatoire de la taille d’une bouchée. Coupez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée. Salez la viande.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l’oignon et faites le revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite la viande, ainsi que l’ail et le gingembre si vous en utilisez, et faites dorer quelques minutes. Ajoutez enfin les pommes de terre et les carottes et continuez à faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit bien translucide (les autres légumes n’ont pas besoin d’être cuits).

Ajoutez l’eau ou le bouillon, puis portez à ébullition. Faites mijoter à feu moyen-bas pendant 20 minutes.

Pendant que ça mijote, préparez le roux : faites chauffer l’huile et la farine à feu doux dans une petite casserole pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange dore légèrement. Remuez très souvent pour éviter que ça brûle. Coupez le feu, laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez la poudre de curry, le garam masala (et éventuellement le piment en poudre) et mélangez bien.

Vérifiez que les légumes sont cuits et coupez le feu.

Prélevez une louche du bouillon de la casserole principale pour l’ajouter au roux. Mélangez, puis ajoutez tout le roux à la préparation principale. Ajoutez également la pomme râpée si vous en utilisez. Mélangez bien et faites encore mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Ajoutez d’autres « ingrédients secrets » au choix, mélangez délicatement et salez au goût.

Servez avec du riz, sans mélanger le riz et le curry, et dégustez comme les Japonais avec une cuiller à soupe.