1 la pâte à gyoza

Tamisez la farine. Mélangez le sel dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit bien dissout.

Ensuite, mélangez peu à peu l’eau à la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène que vous pétrirez à la main pendant 5 minutes.

Laissez reposez cette pâte pendant 1 heure à couvert. Puis pétrissez-la à nouveau pour la rendre plus malléable.

Laissez reposer encore 1 heure à couvert. La pâte va devenir souple et plus facile à étaler.

Faites-en 2 morceaux que vous roulerez en longs boudins.

Détaillez chaque morceau en une dizaine de tronçons d’environ 12-13 g et faites-en de petites boules.

Aplatissez ces boules avec la paume de la main, puis, au rouleau à pâtisserie, faites-en des disques assez fins de 9 cm de diamètre en laissant le centre un peu plus épais.

Saupoudrez-les de farine ou de maïzena pour éviter qu’ils collent entre eux.

2 la farce

Hachez finement le chou, mettez-le dans un récipient et salez-le légèrement pour le faire dégorger.

Émincez le naganegi (ou la ciboule), puis l’échalote (la blondir ensuite légèrement à la poêle) et les gousses d’ail.

Dans une jatte, placez le porc haché.

Pressez le chou dans un torchon pour enlever le maximum d’humidité.

Versez sur le porc l’ensemble des légumes et le gingembre râpé. Mélangez bien le tout à la main pour obtenir une pâte assez compacte et collante.

Ajoutez les liquides pour donner du goût, salez, poivrez et finissez de mélanger.

Mettez 30 minutes au réfrigérateur.

3 confectionner les gyoza

Farinez un plat (c’est pour que les gyoza ne collent pas).

Posez un disque de pâte dans la paume de la main (gauche si vous êtes droitier).

Prélevez une grosse cuillerée à café de farce et déposez-la au centre du disque.

Humidifiez tout le tour du disque avec un peu d’eau. Puis repliez le disque en deux et pincez la pâte latéralement de façon à obtenir les plis caractéristiques des gyoza (on peut trouver aisément sur internet de petites vidéos qui montrent la technique).

Applatissez un petit peu chaque gyoza et posez-le sur le plat fariné.

4 la cuisson

Faites chauffer une poêle bien huilée sur feu moyen-fort et déposez-y les gyoza sans qu’ils se touchent (une dizaine à la fois). Laissez cuire 2 minutes.

Dès que le dessous est doré (vérifier sur l’un d’entre eux), versez 25-30 cl d’eau chaude dessus et couvrez immédiatement avec un couvercle adapté. Laissez cuire à la vapeur entre 6 et 8 minutes à feu moyen, puis enlevez le couvercle et laissez le reste d’eau s’évaporer.

Ajoutez alors 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame et mettez à nouveau à cuire 2 minutes à couvert à feu moyen pour qu’ils restent bien croustillants d’un côté et moelleux de l’autre.

5 service

Servez en présentant le côté doré  (entre 5 et 10 gyoza par personne) en entrée ou en accompagnement d’un plat principal, avec une sauce faite d’un peu de sauce soja, de vinaigre de riiz et d’huile de sésame.

Attention !

Il faut cuire les gyoza immédiatement, sinon, ils vont ramollir.

Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson en les gardant bien séparés dans le plat puis, lorsqu’ils sont congelés, en les plaçant dans un sac congélation adapté (ils ne risquent plus de coller).

Lorsque vous voudrez les cuire, sortez-les du congélateur et cuisez-les directement comme des frais en augmentant la cuisson à la vapeur à 10 minutes.