Commencez par ciseler finement la ciboule et le chou.

Dans un saladier, mélangez la farine avec l’eau et avec 1 œuf, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.

À présent, huilez une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Veillez à ce que la poêle soit bien chaude avant la prochaine étape ou votre okonomiyaki aura du mal à prendre forme.

Versez environ les ¾ de la pâte dans la poêle en formant un cercle d’à peu près 20 cm de diamètre. Saupoudrez la pâte avec le katsuobushi et le tororo konbu.

Ensuite, ajoutez le chou (et les pousses de soja) sur la pâte, salez un peu. Applatissez légèrement pour obtenir une surface plate. Mettez-y le tenkasu et les scallions puis recouvrez de 3 ou 4 tranches de bacon (ou poitrine de porc).

Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les bords se soulèvent légèrement.

Répartissez le reste de pâte sur le dessus pour faire tenir l’ensemble, et laissez l’okonomiyaki cuire encore 5 minutes avant de le retourner avec une ou deux spatules (ou la technique de la grande assiette) pour faire cuire l’autre côté.

Pendant que le second côté de l’okonomiyaki cuit (environ 7 minutes), prenez une autre poêle et faites frire 1 portion de nouilles chinoises (déjà précuites) avec un peu d’huile végétale.

Quand les nouilles sont prêtes, transférez l’okonomiyaki sur les nouilles à l’aide d’une ou deux spatules. Baissez un peu le feu.

Cassez un œuf dans un bol et cassez le jaune avant de verser dans la première poêle. Donnez à peu près la taille de l’okonomiyaki.

Mettez l’okonomiyaki (avec les nouilles dessous) sur l’œuf et laissez cuire 10-20 secondes. Ensuite, retournez l’okonomiyaki sur une assiette. L’œuf se trouve maintenant sur le dessus.

Étalez au pinceau une bonne quantité de sauce okonomiyaki sur le dessus. Enfin, parsemez d’aonori.

Coupez en 2 et dégustez.