Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux en remuant à la spatule. Ajoutez la farine et incorpoez-la bien pour la faire cuire, mais sans la faire colorer.

Versez peu à peu le lait mélangé à la crème et continuez à cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse (sans grumeaux).

Quand le mélange a assez épaissi, rajoutez du lait et continuez ainsi jusqu’à ce que tout le lait soit utilisé (bien tenir compte des proportions lait : beurre : farine). On doit obtenir un mélange épais et lisse.

Salez et poivrez au goût.

Versez la béchamel dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée (temps du fabricant) et égouttez-les.

Egouttez les miettes de crabe, ou coupez les crevettes décortiquées (les cuire auparavant si ce n’est déjà fait).

Emincez l’oignon et faites-le sauter à la poêle dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Quand la béchamel est refroidie, incorporez-y miettes de crabe (ou crevettes), coquillettes et oignon sauté.

Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Mettez des gants jetables en latex ou en plastique pour cuisine, huilez-les légèrement (ça évite d’en avoir plein les doigts !) et formez 6 croquettes en en faisant d’abord une boule puis en les écrasant légèrement pour leur donner une forme de palet.

Enlevez les gants, farinez-vous légèrement les mains, puis farinez chaque croquette délicatement pour bien garder leur forme.

Toujours avec délicatesse, passez chaque croquette dans l’oeuf battu.

Enfin, enduisez-les bien de panko.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de friture jusqu’à 175° (pour vérifier la température, jetez un peu de panko dans l’huile : ça doit remonter à la surface et brunir légèrement).

Mettez 3 croquettes dans l’huile (pour éviter que l’huile ne refroidisse trop) et laissez cuire environ 35 secondes.

Retournez-les délicatement et faites encore cuire 1 minute. Ça doit être doré mais pas trop foncé.

Poursuivez avec les 3 autres croquettes.

Posez les croquettes sur une grille ou un papier absorbant.

Dressez les croquettes, accompagnées de chou émincé (ou de salade) et tomates coupées en 2 ou 3 morceaux.

N’oubliez pas de filtrer l’huile de friture quand elle a refroidi, afin de pouvoir vous en servir ultérieurement.