croquettes viande et pommes de terre
croquettes viande et pommes de terre

INGRÉDIENTSpour 8 croquettes
4 grandes pommes de terre
1 oignon
250 g de viande hachée
(boeuf ou mélange boeuf-porc ou poulet)
sel, poivre
noix de muscade (râpée ou en poudre)
2 cuillerées à soupe d’huile de cuisson
pour la panure
farine
1 œuf entier battu
panko
pour la friture
entre ½ l et ¾ l d’huile de friture
PRÉPARATION
les croquettes
Pelez les pommes de terre, coupez-les en tronçons pas trop petits et faites-les tremper pendant 5-10 minutes dans de l’eau.
Pendant ce temps, émincez l’oignon en petits morceaux.
Dans une poêle, avec 1 cuillerée à soupe d’huile, faites sauter la viande hachée.
Assaisonnez légèrement avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis enlevez la viande de la poêle.
Rajoutez dans la poêle la seconde cuillerée d’huile et faites-y dorer l’oignon sans le faire brûler.
Remettez la viande dans la poêle et assaisonnez en sel selon le besoin.
Coupez le feu et réservez le mélange.
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau jusqu’à ce qu’on puisse y faire pénétrer et ressortir facilement un petit couteau.
Videz l’eau et remettez un peu à feu doux pour éliminer le reste d’humidité.
Tant que les pommes de terre sont chaudes, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
Mettez les pommes de terre écrasées dans un grand récipient et ajoutez-y le mélange viande-oignon.
Goûtez et ajoutez de sel si nécessaire (on peut y joindre un peu de curry en poudre).
Séparez le mélange en 8 parts et donnez à chaque part une forme ovale et légèrement aplatie.
la panure
Enduisez chaque part de farine, puis roulez-les dans l’œuf battu.
Enfin, recouvrez-les de panko, et mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
la cuisson
Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer de l’huile de friture jusqu’à 170°C.
Posez délicatement 4 croquettes et faites-les frire en les remuant légèrement.
Retournez-les pour cuire l’autre côté.
Enlevez-les de la poêle, déposez-les sur du papier absorbant et recommencez avec les 4 autres croquettes.
le service
Dressez 2 croquettes par assiette avec une salade de chou, carotte et oignon émincés (légèrement assaisonnée d’huile d’olive, vinaigre de riz et sucre) et décorez avec un peu de cresson, roquette ou mâche.