Mettez le riz dans une jatte, ajoutez de l’eau, rincez-le légèrement, puis retirez l’eau. Il vaut mieux rincer rapidement, sinon les grains risquent d’absorber l’enveloppe malodorante qu’on essaie justement d’enlever.

Avec la paume de la main, écrasez délicatement les grains entre eux. Versez de l’eau dans la jatte, mélangez-la au riz avec les doigts et jetez le liquide blanc trouble qui apparaît.

Répétez 4 ou 5 fois l’opération précédente jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez alors le riz tremper dans l’eau pendant 30 minutes, puis égouttez-le.

Dans une casserole à fond épais, placez le riz égoutté, le même volume d’eau et un morceau de 5cm d’algue kombu.

Mettez ce mélange sur feu chaud, à découvert. Enlevez le kombu à l’ébullition.

Remuez légèrement avec des baguettes pour répartir la température.

Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Les grains de riz sont tendres à cœur mais il reste encore un peu d’humidité autour. Éteignez le feu et laissez la cuisson se terminer à la vapeur, à couvert, pendant environ 10 minutes.

Lorsque le riz a absorbé toute l’humidité, c’est prêt.

Mélangez bien à la cuiller en bois et servez dans des bols.