Graissez le fond et le bord du moule au pinceau avec un peu de beurre fondu (non compris dans les ingrédients). Recouvrez le fond avec un disque de papier cuisson et enduisez ensuite ce disque de beurre fondu.

Si le moule a un fond amovible, enveloppez-le de papier aluminium en remontant sur les cotés jusqu’au rebord (c’est pour éviter que l’eau du bain-marie de cuisson ne s’infiltre au fond).

Mettez le four à préchauffer à 160 °C.

1 la pâte

Placez le cream cheese dans un cul de poule et faites-le ramollir au bain-marie. En laissant au bain-marie, ajoutez le beurre pommade par morceaux et fouettez jusqu’à obtenir un mélange onctueux et bien homogène.

Retirez le cul de poule du bain-marie et ajoutez l’un après l’autre le reste des ingrédients de la pâte, en mélangeant à chaque ajout.

La pâte doit avoir une couleur uniforme.

2 la meringue

Dans un autre cul de poule, placez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et battez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux (commencez à vitesse lente pour aérer le mélange).

Ajoutez le sucre en 3 ou 4 fois en battant à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue, pas trop serrée cependant (lorsqu’on enlève le fouet, les pics doivent retomber).

3 le mélange

Incorporez délicatement un tiers de la meringue dans la pâte à l’aide d’une spatule en partant du fond et en remontant en tournant.

Puis versez la pâte sur le reste de meringue et mélangez à la spatule jusqu’à ce ce que les traces blanches de meringue aient disparu.

Versez le mélange dans le moule et tapez-le plusieurs fois sur le plan de travail (de 10 cm de haut environ) pour faire remonter les bulles d’air.

4 la cuisson (c’est long : bien suivre les instructions)

Placez le moule dans un récipent profond rempli d’eau chaude (à environ 80 °C) sur une hauteur de 1,5 cm (pour une cuisson douce au bain-marie).

Placez une plaque à pâtisserie à mi-hauteur du four et posez-y le moule dans son récipient de bain-marie.

Laissez cuire 20 minutes à 160 °C.

Baissez la température du four à 140 °C et faites cuire 40 minutes supplémentaires.

Au bout de ce temps, éteignez le four mais laissez le cheesecake continuer à cuire pendant 30 minutes. Ensuite, vérifiez avec une fine lame de couteau que le gâteau est cuit (la lame doit ressortir sèche ; sinon, remettez à cuire 5-10 minutes à 160 °C).

Puis retirez le gâteau du bain-marie mais laissez-le refroidir grauduellement dans le four en laissant la porte entr’ouverte pendant encore 20 minutes (cela lui évitera de retomber à la sortie du four).

Sortez le cheesecake du four et démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse à la température de la pièce (en ayant enlevé le disque de papier cuisson).

Mettez quelques instants au frais au réfrigérateur avant de servir.