2 carottes 1 navet boule d’or 1 panais 2 cuillerées à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe de sake de cuisine 1 cuillerée à soupe de mirin 3 cuillerées à soupe de sauce soja
15 cl d’eau 2 cuillerées à soupe d’huile de cuisson 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame un peu de graines de sésame une toute petite pincée de piment japonais (shichimi togarashi) ou de piment d’espelette
PRÉPARATION
Remarque : au Japon, on utilise surtout carotte et racine de bardane (ゴボウ : gobō), mais cette dernière ne se trouve pas facilement en France. On remplace donc par des légumes racines au choix
Épluchez les légumes et détaillez-les en bâtonnets de la taille d’une allumette.
Mettez les huiles dans une poêle, chauffez à feu moyen, ajoutez les légumes et faites-les sauter.
Ajoutez l’eau et laissez cuire les légumes.
Lorsque toute l’eau s’est évaporée, ajoutez le sucre et mélangez bien.
Puis versez, dans cette ordre, le sake de cuisine, le mirin et la sauce soja. Remuez délicatement et faites sauter à feu vif jusqu’à évaporation complète du liquide.
Éventuellement, assaisonnez d’un tout petit peu de piment japonais en poudre (shichimi togarashi) ou de piment d’espelette et parsemez de quelques graines de sésame.